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樓主
發(fā)表于: 2025-01-15 14:07
, 來(lái)自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
I]uhi{\C ~L4 eZ 春節(jié)往事（七）包餛飩 \9/1L ?@ 8#f$rs(} 溧陽(yáng)的土著人家也許是一種上代傳下世的傳統(tǒng)，過(guò)年前都要包餛飩吃，而且許多人家過(guò)年的餛飩都包得很大，稱(chēng)為“小豬餛飩”。那時(shí)的溧陽(yáng)人生活都比較困難，吃到一餐餛飩是非常不容易的。在我兒時(shí)的記憶里，那個(gè)年代的溧陽(yáng)人一般一年吃?xún)纱勿Q飩，第一次是夏至吃餛飩，第二次就是春節(jié)時(shí)吃餛飩。夏至吃餛飩主要在我們江南一帶，農(nóng)村尤盛。傳說(shuō)夏至這一天陽(yáng)氣最旺盛，吃餛飩可以驅(qū)邪避兇，保佑平安。而春節(jié)前吃的餛飩，外形大而飽滿(mǎn)，圓形寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，象征著家庭團(tuán)聚和美滿(mǎn)。 vv/J 5#^,\ 溧陽(yáng)人吃餛飩起始與何時(shí)，就很難說(shuō)得清了，但餛飩的來(lái)源倒有一說(shuō)。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳王夫差打敗越國(guó)后，得到了絕代美女西施后，終日沉湎歌舞酒色之中，不問(wèn)國(guó)事。臘月的一天，吳王照例接受百官朝拜，宮廷內(nèi)外歌舞升平。不料飲宴之中，吃膩山珍海味的他竟心有不悅，擱箸不食。這一切西施全都看在眼里，她趁機(jī)跑進(jìn)御廚房，和面又搟皮，欲做出一種新式點(diǎn)心來(lái)，以表自己的心意。皮子在她手中翻了幾個(gè)花樣后，終于包出一種畚箕式的點(diǎn)心。放入滾水里一氽，點(diǎn)心便一只只泛上水面。她盛進(jìn)碗里，加進(jìn)鮮湯，撒上蔥、蒜、滴上香油，獻(xiàn)給吳王。吳王一嘗，鮮美至極，一口氣吃了一大碗，連聲問(wèn)道：“這為何種點(diǎn)心？”西施暗中好笑：這個(gè)無(wú)道昏君，成天渾渾噩噩，真是混沌不開(kāi)。她便隨口應(yīng)道：“餛飩。”從此，這種點(diǎn)心便以“餛飩”為名流入民間。 {4rQ7J4Ux 其實(shí)，在南方，尤其在蘇南的常州、無(wú)錫、蘇州地區(qū)，包餛飩不僅僅是為了準(zhǔn)備年夜飯，更是一種家庭團(tuán)聚和文化傳承的方式。餛飩因其形狀類(lèi)似古代的金銀元寶，常被賦予來(lái)年財(cái)源滾滾、步步高升的美好寓意。一到年前吃餛飩，我們?nèi)叶紕?dòng)起來(lái)了，其實(shí)還是母親和奶奶最忙碌，那時(shí)的溧陽(yáng)城里的搖面店（軋餛飩皮子）、墩頭店（買(mǎi)豬肉）、小菜場(chǎng)（買(mǎi)青菜）等都要排隊(duì)。接著回家清洗汆青菜、斬青菜剁豬肉、這個(gè)任務(wù)主要是我來(lái)完成，老媽的要求很高，讓我要把青菜和豬肉斬的極細(xì)極細(xì)，不然餛飩不鮮，口感不好。待包芯全部斬好，調(diào)佐料都是老媽的事情了。只見(jiàn)她把粗鹽（那時(shí)沒(méi)有細(xì)精鹽）用卜刀研碎，把蝦米剁碎、還用兩個(gè)雞蛋攤子皮剁碎加在斬好的菜肉餡里，有時(shí)老媽還會(huì)剁一些香菇，再倒兩茶匙汪德隆生抽（即有名的汪德隆原白秋），然后把餛飩餡調(diào)好，就開(kāi)始包餛飩了。記得當(dāng)年老媽只要我陪她包，因?yàn)槲野酿Q飩有樣、堅(jiān)實(shí)、挺括，下鍋煮時(shí)不進(jìn)水。 7ZFJexN]
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