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只看樓主 | 倒序閱讀 | 使用道具 | 瀏覽器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧陽]雁來蕈（溧陽民間美食之六十）

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樓主發(fā)表于: 2024-06-02 11:05 , 來自:江蘇省蘇州市移動

     C`r{B.t`GT
                            雁來蕈 Y>Tok|PV
                      （溧陽民間美食之六十） kNrN72qg
Ee 15Y$1
    “雁來蕈”這道家庭美食，我們小時叫“雁來蕈熬醬油”。記得兒時的我，手吊著灶臺邊沿，“饞喔喔”地咽著口水看媽媽熬制。那時這“雁來蕈”一般都是從碼頭街渡船口的“街道菜場”從農民手里花2分錢一斤買的，回家清洗干凈后，用汪德隆的“原白秋醬油”和嫩生姜熬制，這個美味，的確勝過“山珍”和“海味”，用它來做面條、餛飩的湯料蓋世無雙，用它來品小酒遠勝皇帝用膳時的48道菜！ VDy\2-b8d
    “雁來蕈”這溧陽山間的美食是什么時候出名的，我就不知道了，但世界第一部研究食用菌的專著宋代陳仁玉撰寫的《菌譜》，倒也把溧陽雁來蕈濃墨重彩“實篤篤”地夸贊了一番。直到中央電視臺多次來溧陽拍攝雁來蕈，我才知道小時嘗著老媽用汪德隆“原白秋醬油”和嫩生姜熬制的雁來蕈，被推上了央視的《舌尖上的中國》。這無疑讓全國億萬看客直咽口水之際，也讓溧陽的雁來蕈市場的價格成幾何級數增長，由原來的2分一斤漲到2元一斤，再由2元一斤漲到20元一斤，最后一路飆升，由20元一斤漲到200元左右一斤。搞得真正的溧陽雁來蕈失去了蹤跡，野雞貨充斥于市場。 .Arcsg
    “雁來蕈”的做法很多，除了爆、炒、燒、蒸、煮外，講究“吃精”的許多溧陽人把其熬成醬汁蕈，這種吃法和制作方法，溧陽山里人和溧陽城里人基本上是一樣，這到底是溧陽橫澗山里老農首先發(fā)明的，還是溧陽城里少婦事先搞起來的，這就不得而知了。而熬制出來的雁來蕈，色澤烏黑透紅，異香撲鼻，鮮美無比。 xdkC>o4>
    “雁來蕈”熬制方法：先把雁來蕈簡單沖洗，一朵朵削去根部的泥土和根須，再放進清水中浸泡十幾分鐘，然后用牙刷細細刷柄和傘背面的皺褶。洗凈的雁來蕈控水的時候，切姜片（姜片切厚一點，多一點，但一定要嫩生姜哦）。熱鍋起油，先放入姜片煸炒至金黃出香氣，倒入雁來蕈均勻翻炒，加白糖、生抽、老抽（醬油建議到寶塔灣文昌閣下汪德隆的第五代傳人汪玉蘭處購買），加適量水淹沒雁來蕈，燒開后轉小火，不時翻撥，看著鍋中咕嘟著，雁來蕈漸漸都熬成一致的深咖啡色，閃著瑩瑩的光澤，氤氳的熱氣散發(fā)著濃郁透鮮的香味，這時的我感覺這正是純正的20、30、40后（上輩老人們）熬雁來蕈時的味道。嘗下咸淡，又略加了鹽，慢慢熬至湯汁濃稠，關火。鍋蓋揭開，讓醬汁雁來蕈涼透，裝入煮沸消毒的玻璃瓶中儲存，放冰箱冷藏據說可以保存好久。要吃時取出，任你作配菜、拌面條、下餛飩、品小酒，盡享其中！ GLE"[!s]f
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(post by ：2024-06-02 11:05:46)

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沙發(fā) 只看該作者發(fā)表于: 2024-06-02 12:20 , 來自:江蘇省常州市電信

這個吃不厭 ]o3K

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板凳只看該作者發(fā)表于: 2024-06-02 13:26 , 來自:江蘇省常州市溧陽市電信

我們鄉(xiāng)下那叫“松菇子”，燒湯、燒豆腐也是一絕！ cbaa*qoU

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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