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[聚焦溧陽]香腸（溧陽民間美食之一百五十九）[復(fù)制鏈接]

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                                      香  腸 Zq[aC0%+
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                                              （溧陽民間美食之一百五十九） )GgO=J:o
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    據(jù)典籍記載，早在南北朝時(shí)期，江南地區(qū)就有了香腸的記載。而地處江南水鄉(xiāng)的溧陽，自然有著香腸的悠久歷史。直到后來元、明時(shí)期，溧陽升為溧陽府、溧陽州，每到臘月，人們?cè)讱⒇i羊，將肉切成小塊，灌入豬腸中，然后曬干以備節(jié)日食用。這就是中國香腸的由來。隨著香腸制作技藝不斷發(fā)展和完善，形成了具有地方特色的風(fēng)味品類。 gFBMARxi
    記得小時(shí)，印象最深的就是一到臘月，城鄉(xiāng)許多人家就開始做香腸。每到這個(gè)時(shí)候，我們孫家大院的12家住戶就忙開了。或手持肉票去排隊(duì)購肉、買腸衣、拌料等。而溧陽人把上代傳下世的這種傳統(tǒng)，不叫“做香腸”，而是叫“灌香腸”，就是把調(diào)成鮮美的五香肉灌到腸衣里面去，而灌香腸的主要工具就是家家戶戶都有的灌熱水瓶開水的金屬罩子（溧陽人稱之為“漏斗”）進(jìn)行的。那時(shí)候，灌好了香腸，白天拿出去曬太陽，晚上拿回家或吊在屋檐下陰干。那時(shí)小偷少，家門口掛滿了咸雞、咸鵝、咸臘肉、咸魚、咸豬頭等臘貨，而一排排的香腸也是當(dāng)年省吃儉用的溧陽人看著這年貨最為驕傲之處。 t^ax:6;"|
    溧陽的香腸被民間看好，也被個(gè)體老板看好。他就是溧陽食品公司改制的溧陽市天目湖肉類制品有限公司老板韋喬俊，也是江蘇省老字號(hào)“天目湖香腸”的當(dāng)家人，常州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人。經(jīng)過多年的努力奮斗，現(xiàn)在北京、上海、南京、蘇州、浙江、安徽、山東等省市都能看到天目湖牌香腸的身影。 ZV,1IaO
    溧陽天目湖手工香腸也是從溧陽民間而來，而韋喬俊的上輩也正屬溧陽民間香腸傳承譜系：第一代陳普成，（清朝晚年）至民國初年，傳承給兒子陳永華。第二代陳永華（陳普成兒子）1921 年—1953 年，傳承給女兒陳丹伢和女婿韋如堂。第三代：陳丹伢和女婿韋如堂。（陳永華的女兒和女婿）1953 年至 1978年，將工藝傳承給兒子韋喬俊。第四代：韋喬�。惖へ蟮膬鹤樱�1978 年至今，正在將制作工藝傳給女兒韋佳。 tZ4Zj`x|^
    香腸，一道千百年來由溧陽民間操作的美味，一直在民間發(fā)展著，不管是家庭操作還是集體操作，從材質(zhì)、工藝、配方、工具以及食材、調(diào)料、制作以及外觀色澤、風(fēng)味口感、自然晾曬、文化傳承等等，甚至連制作的工具都在傳承著。如切割工具：菜刀，用于將肉切成小塊。盛裝工具：面板、面盆，用于放置和攪拌肉塊與調(diào)料。灌腸工具：漏斗（漏子）、筷子，漏斗用于將腸餡灌入腸衣，筷子輔助將漏斗里的腸餡捅進(jìn)腸衣。其他輔助工具：針板或鐵釬子，用于扎破腸體上的氣泡；竹桿，用于串起香腸晾曬。這一切的一切，都確保了溧陽手工香腸的傳承和原汁原味。 Wbra*LNU
    總之，在溧陽人的美食記憶中，香腸是一種充滿濃郁家味與傳統(tǒng)氣息的食物。那時(shí)每到年關(guān)，一串串色澤誘人、香氣撲鼻的香腸晾曬在屋檐下，成為冬日里一道獨(dú)特的風(fēng)景。自制手工香腸不僅能根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)配，更重要的是，這一過程飽含著家人間的互動(dòng)與對(duì)傳統(tǒng)美食的傳承。 R>|)-"b( `
6,J:sm\
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香腸、臘腸這些到底起源哪里 estDW1i)

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溧陽食品公司的香腸甜咸兼顧，肥瘦適中，成為溧陽品牌理所當(dāng)然。 O:^m#:[cE

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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今年的天目湖香腸肥的很，不好吃 R3`Rrj Z

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灌香腸的“漏斗” 5[1#d\QR

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綠樹掩窗齋主人

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小時(shí)候看電影，知道了香腸，也愛上香腸！ k*;2QED

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

崇來一平民

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天天發(fā)這些美食饞人

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今年春節(jié)前我家做了不少，調(diào)味的配方是關(guān)鍵。 uLb- NxQ-

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溧陽茶亭醫(yī)院開展腦癌、鼻咽癌、肺癌、食管癌、乳腺癌、宮頸癌等腫瘤的放療。

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胖瘦肉各半，配方（作料）好是關(guān)鍵！ Ul[>LKFY

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省人民醫(yī)院脊柱外科周煒主任，長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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引用第2樓天目深瞳于2025-04-25 22:03發(fā)表的 : @{CpC
溧陽食品公司的香腸甜咸兼顧，肥瘦適中，成為溧陽品牌理所當(dāng)然。 e #nTp b

!@YYi[Gk
對(duì)，香腸一定要甜咸兼顧，肥瘦適中

3@"VS_;?

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	天目深瞳	金幣	+1	04-28	- 來自溧陽論壇APP

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每周四上午，江蘇省腫瘤醫(yī)院放療科李楓主任醫(yī)師坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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引用第1樓情到深處腿自開于2025-04-25 22:00發(fā)表的 : hT]p8m aRZ
香腸、臘腸這些到底起源哪里 <Ihn1?

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史料上只說江南 .N'UnKz

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省人民醫(yī)院關(guān)節(jié)外科郭敦明主任,長期坐診溧陽茶亭醫(yī)院。0519-88303030

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溧陽“天目湖牌”香腸是溧陽地區(qū)唯一入選“江蘇省老字號(hào)”的溧陽名優(yōu)特產(chǎn)

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溧陽新晨醫(yī)院，美國GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來寶貝的精致模樣

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神秘玫瑰

月全勤

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生產(chǎn)天目湖香腸（江蘇省老字號(hào)）的廠在東門轉(zhuǎn)盤處 x_K%

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