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                              雪里蕻爆野雞丁 vpT\CjXHZ  
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                                               （溧陽民間美食之一百五十六） ?-2s}IJO  
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    “雪里蕻爆野雞丁”就是溧陽人常說的“雪菜野雞丁”。早年民間傳說為這道土菜是吉林菜，還說是清王宮的御菜四品。我想，這都是沒有任何根據(jù)的誤導(dǎo)。因?yàn)樵S多的民間菜也要看其食材的產(chǎn)地，而“雪里蕻爆野雞丁”的野雞和雪里蕻都產(chǎn)自溧陽，自然這道菜出自溧陽就有了一定的溯源和依據(jù)。 ;<T,W[3J  
    溧陽民間一直有栽種雪里蕻的歷史。據(jù)《1981年溧陽縣商業(yè)局蔬菜品種、面積布局表》顯示，當(dāng)年溧陽栽種冬雪菜45畝，畝產(chǎn)30擔(dān)，栽種春雪菜30畝，畝產(chǎn)30擔(dān)，總計(jì)2250擔(dān)，應(yīng)該說就雪里蕻單一菜品來說，收成也不小了。而以溧陽南山為主體的溧陽山地林木覆蓋率達(dá)31.4%， “三山一水六分田”的地貌賦予了溧陽山水的靈性，為眾多的野性生靈提供了天堂般的環(huán)境。據(jù)當(dāng)年推著山地獨(dú)輪車，穿著山襪來城出售野雞野鴨的山民說，山林中的野雞就如田野中的麻雀，到處都是。 ]gnEo.R  
    因此，村民打了野雞，在家改善一下伙食也是常事。把野雞處理干凈，或紅燒、或白煨等等，但更多的鄉(xiāng)民則到自家的腌菜缸里抓一把雪里蕻剁細(xì)，把野雞斬成小塊，在當(dāng)年家家戶戶都有的農(nóng)戶大灶頭上放足油，架足火，開始了“野雞炒腌菜”的烹制。由于野雞嫩而鮮、腌制的雪里蕻鮮而入味，故燒出來的“野雞炒腌菜”特別好吃。 7Q  Ns q  
    這道山民小菜逐漸從山村走向圩區(qū)村鎮(zhèn)，慢慢的被大家接受，后來這道山農(nóng)的家庭菜被酒家飯店也吸收了過去，并用“宮保雞丁”形式，對“野雞炒腌菜”進(jìn)一步改進(jìn)，逐漸變成了“雪里蕻爆野雞丁”。 +3XaAk  
   “雪里蕻爆野雞丁”烹制方法之一：（1）將野雞肉洗凈，然后切成大小適中的丁。將切好的雞肉放入一個(gè)碗中，添加適量的淀粉和醬油，攪拌均勻，讓雞肉充分吸收調(diào)料的味道，腌制大約15分鐘，這樣可以使雞肉更加嫩滑。（2）備料。雪里蕻需要仔細(xì)清洗，去除雜質(zhì)后切成5毫米段，洗凈備用。紅辣椒洗凈去蒂后切成丁。（3）在熱鍋中倒入適量的食用油，當(dāng)油溫適中時(shí)，將辣椒片和黃豆子放入鍋中，用中小火慢慢炒香。這一步驟可以提升菜肴的香氣，使黃豆子更加酥脆入味。（4）當(dāng)辣椒和黃豆子炒至微黃后，把腌制好的雞肉丁加入鍋中，繼續(xù)翻炒，直到雞肉變色且熟透。（5）加入切好的雪里蕻，一同翻炒均勻。在最后的烹飪過程中，調(diào)入適量的味精和料酒，這一步是為了提升菜肴的鮮美度和去腥味，這樣這道菜就完成了。 x)eF{%QB  
    “雪里蕻爆野雞丁”烹制方法之二：備料：食用油、醬油、料酒、味精、雞肉、雪里蕻、毛豆子、紅辣椒、淀粉適量。做法：1.雞肉洗凈，切丁，放入碗中加淀粉、醬油拌勻，腌15 分鐘；2.雪里蕻洗凈，切末；毛豆子去皮，洗凈；紅辣椒去蒂、洗凈，切��；3.鍋中倒入食用油，依次放入辣椒片、毛豆子炒香；4.再加入雞肉丁及雪里蕻炒熟，調(diào)入味精、料酒炒勻即可。 =a+  } 6  
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圖片:

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以前竹雞還能吃的時(shí)候，雪里蕻真是絕配啊 8_Uhh
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大約2015年初冬，我一小學(xué)同學(xué)叫我夫妻倆去吃晚飯，說抓到一只野雞，遂應(yīng)約赴宴。兩家相距約300米，大概晚6點(diǎn)左右，天已黑了，我夫妻倆敲其門，發(fā)現(xiàn)已有七八人坐在桌邊，出于禮貌，我一一發(fā)香煙問好。同學(xué)怪我來晚了，讓別人多等了，菜快冷了……談話間，菜已上桌，五六個(gè)菜，有葷有素，酒已滿杯，見一盤雪里紅燒的不知是啥葷菜，切的極小，說是野雞，其它的葷菜決不是當(dāng)餐所燒，定是上頓剩下的，（我有一毛病，定不吃剩菜）望著他們狼吞虎咽，我碰碰我愛人，起身向各位告辭，向主家致謝。至此以后，十年了，我未登其門。（恕我量小，不是我的圈子，擠進(jìn)去了也難堪） 2v@B7r4}  

野雞丁的名氣在口頭，帶野字的食物，似乎很鮮。實(shí)際上野雞丁肉比較老，那鮮味靠的是雪里蕻菜。 /uR/,R++  

美味，溧陽特色 ]Z6? m  

當(dāng)年的農(nóng)家菜 #Iz)Mu  

引用

引用樓主非洲的白馬王子于2025-04-15 19:18發(fā)表的  :大約2015年初冬，我一小學(xué)同學(xué)叫我夫妻倆去吃晚飯，說抓到一只野雞，遂應(yīng)約赴宴。兩家相距約300米，大概晚6點(diǎn)左右，天已黑了，我夫妻倆敲其門，發(fā)現(xiàn)已有七八人坐在桌邊，出于禮貌，我一一發(fā)香煙問好。同學(xué)怪我來晚了，讓別人多等了，菜快冷了……談話間，菜已上桌，五六個(gè)菜，有葷 .. (2025-04-15 19:18)  +j<WP  

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