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                                  蒜泥空心菜 -B'<* Y  
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                                           （溧陽(yáng)民間美食之一百五十四） //xxSk  
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      當(dāng)年，一到夏季，溧陽(yáng)城的六大菜市場(chǎng)和渡船口、黑市橋等一帶的個(gè)體農(nóng)戶(hù)菜攤，常見(jiàn)嫩嫩的、綠綠的、水汪汪的空心菜。這空心菜在夏日是一個(gè)很受溧陽(yáng)人歡迎的蔬菜之一，除了口感清脆，在營(yíng)養(yǎng)方面自然也是不俗。 t ?rUbN  
    早年民間有個(gè)關(guān)于空心菜的故事，傳說(shuō)妲己裝心疼，必須要比干的忠心才能救治�；栌沟募q王就挖了比干的心去，好在姜子牙提前給比干一道靈符保他不死。妲己見(jiàn)比干不死，心有不甘，化妝農(nóng)婦沿路喊賣(mài)空心菜，比干一聽(tīng)問(wèn)賣(mài)的什么菜？妲己回：“空心菜”，菜無(wú)心能活，人無(wú)心怎么活？就這樣害死了忠臣比干。 jCkYzQUPz  
    當(dāng)然，“蒜泥空心菜”的來(lái)歷也‌可以追溯到其獨(dú)特的制作方法和受歡迎的程度。它雖說(shuō)是一道家常菜，主要食材包括空心菜和大蒜頭，但其制作方法簡(jiǎn)單快捷，通常是將空心菜切成段，大蒜拍碎切末，然后在熱油中翻炒出香味，再加入空心菜翻炒至變色，最后加鹽提味即可‌。 re:=fC:t5A  
   “蒜泥空心菜”不僅制作簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。它含有豐富的粗纖維，有助于促進(jìn)腸蠕動(dòng)，同時(shí)具有清熱解暑、涼血排毒和美容養(yǎng)顏的功效‌。此外，“蒜泥空心菜”的口感清爽，適合夏季食用，能夠減輕夏季的熱量，排毒并滋養(yǎng)皮膚‌。 }Til $TT%H  
    由于“蒜蓉空心菜”有潤(rùn)腸胃、滋陰補(bǔ)虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對(duì)老人便秘、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效，烹制簡(jiǎn)單，所以，在家庭中非常受歡迎，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)做這道家庭小菜，是溧陽(yáng)人夏季餐桌上常見(jiàn)的綠色菜肴。 /g@!#Dt  
    蒜泥空心菜的關(guān)鍵步驟做法，強(qiáng)調(diào)火候與調(diào)味技巧。具體做法：1、預(yù)處理空心菜‌，摘除黃葉，洗凈后瀝干水分。 ‌切6厘米左右段。 ‌2、蒜泥準(zhǔn)備：‌大蒜頭2至3個(gè)，切末或拍碎，分兩次使用：一半爆香，一半出鍋前加入提升香氣。 3、‌輔料：干辣椒段、花椒粒、姜絲。 ‌4、爆炒：熱鍋涼油‌：菜籽油或植物油燒至冒煙，加少許鹽。先下蒜末輔料大火爆香迅速倒入空心菜。 ‌5、全程大火‌：快速翻炒1-2分鐘至菜葉變軟，避免小火導(dǎo)致出水。6、調(diào)味與出鍋：‌加鹽、少量生抽或雞精提鮮，最后撒剩余蒜末翻勻。7、裝盤(pán)后隨即食用，防止菜葉氧化變色。 cE'MSB  
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圖片:

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現(xiàn)在反季節(jié)蔬菜，這菜隨時(shí)可吃了 x %@n$4wk7  

空心菜吃不厭，到吃出老梗梗才放手。 @'P\c   

樓上說(shuō)的有道理 apmZ&Ab  

其實(shí)這道菜，出現(xiàn)的時(shí)間并不很古老。至少鄙人小時(shí)候（1970年代），沒(méi)有吃過(guò)。 |%\>+/j$  
而且，用新鮮辣椒炒制，口味也不錯(cuò)。 * {TB<^ *  
有許多人不喜歡吃它的葉子，甚至直接將空心菜的葉子扔掉、喂豬喂羊。我從不這么做，除非黃葉。 9\f%+?p  

上面說(shuō)的對(duì)！ mLGbwm'K  

這個(gè)菜飯店里都有的，家中就是拍幾個(gè)大蒜頭下去，要求不高。 0*y|k1  

引用

引用第2樓天目深瞳于2025-04-09 16:40發(fā)表的  : 3OZu v};k  
空心菜吃不厭，到吃出老梗梗才放手。 fY|P+{BO2  

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用辣椒炒炒，味道一級(jí) e<Bwduy
 

圖片:

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看看也饞人的 "tX=^4
 

引用

引用第2樓天目深瞳于2025-04-09 16:40發(fā)表的  : WETnrA"N  
空心菜吃不厭，到吃出老梗梗才放手。 81jVjf?`  

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咬不動(dòng)咧 1
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