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發(fā)表于: 2025-04-07 09:41
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3pML+Y|ij 蔥油海參 N`7O
J)l DM v;\E~D （溧陽(yáng)民間美食之一百五十二） zmZU"eWp) !BW!!/U
qF^P\cD “蔥油海參”是溧陽(yáng)民國(guó)年間的菜肴，也許現(xiàn)健在的老者年輕時(shí)曾經(jīng)自己做過(guò)這道菜，或在當(dāng)年溧陽(yáng)城的老飯店曾經(jīng)吃到過(guò)這道菜。 8J&9}@y “蔥油海參”的歷史可以追溯到三國(guó)時(shí)期，當(dāng)時(shí)海參在我國(guó)已有食用記錄。到了明清時(shí)期，蔥油海參成為宮廷御膳的貢品，深受皇家喜愛(ài)。相傳，明代時(shí)期蔥油海參已經(jīng)是皇家御膳，并在清末到民國(guó)時(shí)期成為民間或酒家飯店的招牌菜。此外，還有一種傳說(shuō)認(rèn)為蔥油海參與秦始皇的東巡有關(guān)，相傳秦始皇東巡時(shí)，漁民以海參和大蔥烹制的菜肴救治了病倒的徐福，徐福將其視為“長(zhǎng)生不老藥”獻(xiàn)給秦始皇。 z[ ;n2o|s 傳說(shuō)歸傳說(shuō)，故事歸故事。但民國(guó)年間溧陽(yáng)知名老字號(hào)馥云軒飯店的“蔥油海參”還的確名傳蘇浙皖一帶。店主吳筱林的廚藝高超，當(dāng)年他的“三鮮蹄筋”、“爆雙脆”、“蔥油海參”是他炒菜類(lèi)的“三絕”。尤其是他的“蔥油海參”，更是上門(mén)食客必點(diǎn)之菜。盡管南門(mén)的馥珍軒、西門(mén)的臨和軒、后街的胡復(fù)興當(dāng)年也做這道菜，但都敵不過(guò)碼頭街這位吳胖子的“蔥油海參”的美味。 nLAwo
3 上世紀(jì)五十年代，地方國(guó)營(yíng)溧陽(yáng)縣農(nóng)機(jī)廠成立后，單位領(lǐng)導(dǎo)四處搜尋、挑選廚師，最終選中了在公私合營(yíng)邊緣徘徊的吳筱林，把他招進(jìn)廠食堂當(dāng)了大廚。這下可好了，“蔥油海參”也隨著吳胖子進(jìn)廠而偃旗息鼓，這美味也隨著溧陽(yáng)碼頭街馥云軒的消失而消失······ 5N>f
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