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發(fā)表于: 2025-03-30 13:28
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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p$'L7lrX 紅燒豆腐 @dK Tx#gZ s<Ziegmw|g （溧陽(yáng)民間美食之一百五十） ;p //QJB9 s[jTP(d)8 國(guó)人對(duì)豆腐有多種多樣的燒法，如麻婆豆腐、茄汁豆腐、肉釀豆腐、雞蛋抱豆腐、韭菜燒豆腐、鍋包豆腐、魚香豆腐、豆腐燉蘑菇、家常豆腐羹、里脊肉滑豆腐等等。“紅燒豆腐”就是其中的一道，而安徽的“八公山豆腐”和“豆腐宴”更是名揚(yáng)天下。 ;u JMG 說到豆腐，地處蘇南的溧陽(yáng)豆腐完全可以和其他地方媲美，溧陽(yáng)唐朝古城的舊縣，不但縣尉孟郊在此留下中華第一詩(shī)《游子吟》，而且舊縣的豆腐也名揚(yáng)一方。當(dāng)?shù)刂两穸剂鱾髦骸笆锶髽颍呃锶鶑R，鹽鹵豆腐施家橋”，這就是流傳至今大名鼎鼎的舊縣豆腐民謠。 It(_v 在我很小的時(shí)候，就聽大人們?cè)谥v故事，白毛女的父親遭逼賬后喝鹽鹵去世的，知道這鹽鹵有毒。鹽鹵是一種在制鹽過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品，它的主要成分包括氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦且有毒。在制作豆腐時(shí)，鹽鹵用于豆?jié){凝結(jié)成豆腐，是制作豆腐的重要原料。舊縣施家橋的這種鹽鹵豆腐因徹骨粉嫩、味道鮮美、口感極佳而深受溧陽(yáng)百姓的喜愛。 j%kncGS 不管是民國(guó)年代還是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，在我的記憶里，偌大的溧陽(yáng)城，不管是豆腐店還是六大菜場(chǎng)，一般都按人們的口味供應(yīng)三種豆腐，這就是“豆生豆腐”、“石膏豆腐”、“鹽鹵豆腐”。當(dāng)然，鹽鹵豆腐是最好吃的了，但價(jià)格不薄，都要三分錢一塊。 (=0.i n
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