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發(fā)表于: 2025-02-12 18:39
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H>60D|v[ 黃瓜拌粉皮 ;mDM5.iF （溧陽民間美食之一百三十三） 3B@y &a#& *#3*;dya] “黃瓜拌粉皮”是當(dāng)年溧陽城鄉(xiāng)家家戶戶會做的一道典型家庭小菜。這道菜起始于何時何地不得而知。但傳說粉皮最早是北魏時期從軍的花木蘭發(fā)明的。據(jù)傳，花木蘭從軍后屢建奇功，深受元帥的賞識和士兵們的擁戴。一天突降大雨，木蘭巡視伙房營，發(fā)現(xiàn)伙房營里的師傅們正對著被雨水淋濕的面粉糊發(fā)愁，擔(dān)心元帥責(zé)罰。花木蘭急中生智，想起小時候媽媽逢年過節(jié)必做的一種美食，便吩咐伙房里的師傅們，升起火燒開水。又吩咐拿來幾個銅盆，把面粉糊均勻的攤在盆底，然后把盆放在開水鍋的水面上旋轉(zhuǎn)，很快就有一張晶瑩剔透的薄餅出現(xiàn)了，且清香撲鼻，將士們爭相搶食。從此，這個故事一直被流傳了下來。 P^ptsZ% 而“黃瓜”原名叫胡瓜，是漢朝張騫出使西域時帶回來的。黃瓜歷來是溧陽百姓最常見的一種的食蔬。它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。含有多種維生素，是護(hù)膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素?fù)?jù)說還有抗癌的作用，并有清熱、解渴、利水、消腫之功效。 2R^O,Vu*W 黃瓜是溧陽人早年一直種植的蔬菜，做菜或生吃兩便。那時溧陽城郊的唐家、錢家、王家村等村隊及蔬菜區(qū)都種黃瓜，甚至人們把城東的王家村誤認(rèn)為“黃瓜村”。 早年沒有反季節(jié)蔬菜時，“黃瓜拌粉皮”是不折不扣的夏季菜，這道菜清爽可口，非常適合在夏季食用。而黃瓜和粉皮又都是夏季常見的食材，價格又便宜，除黃瓜具有清熱解毒、消暑利水的功效外，涼粉皮則主要營養(yǎng)成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點，能增加菜肴的口感和視覺涼快效果，在夏季深受城鄉(xiāng)居民喜愛。 "pt+Fe|@c; “黃瓜拌粉皮”的做法：準(zhǔn)備食材：黃瓜、粉皮，具體用量可根據(jù)個人喜好調(diào)整。將黃瓜洗凈，去囊，切成薄片，用鹽稍腌一下，控去水裝盤。將粉皮切成5厘米長1厘米寬的條，放入碗內(nèi)開水燙一下，在撈出用涼水浸涼，控凈水，鋪在黃瓜絲上面。調(diào)制調(diào)料汁：將香油、醬油、鹽、醋、味精等調(diào)料混合在一起，攪拌均勻。將調(diào)料汁澆在黃瓜絲和粉皮上面，拌勻即成。不過你可以根據(jù)個人口味調(diào)整食材和調(diào)料的比例，例如增加辣椒油或蒜末的量。此外，您還可以添加一些其他的配料，如香菜和熟白芝麻等，以增加菜品的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。特點：綠白相對，嫩脆軟滑，清淡爽口。 D
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