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只看樓主 | 倒序閱讀 | 使用道具 | 瀏覽器收藏 | 打印小中大 [聚焦溧陽(yáng)]春卷（溧陽(yáng)民間美食之一百三十一）

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[聚焦溧陽(yáng)]春卷（溧陽(yáng)民間美食之一百三十一）[復(fù)制鏈接]

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樓主發(fā)表于: 2025-02-08 16:57 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

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                                        春   卷 -)(5^OQ
                    （溧陽(yáng)民間美食之一百三十一） j{lurb)y
%M`48TW)
    在溧陽(yáng)人的傳統(tǒng)美食菜肴中，春卷應(yīng)該是典型的傳統(tǒng)美食了。每到春節(jié)或重要節(jié)日，或宴請(qǐng)親朋好友，餐桌上的春卷總是少不了的。有人說(shuō)春卷雖屬全國(guó)的美食，但重點(diǎn)在南方或蘇南。故蘇州佬說(shuō)起源在于他們那里，我想，這傳統(tǒng)春卷說(shuō)不定起源于溧陽(yáng)。而春卷到底起源于那個(gè)城市，并沒(méi)有官方記載。 5QiQDQT}5
    而春卷的來(lái)歷民間倒有以下幾種傳說(shuō)：一說(shuō)清朝的金門(mén)人蔡謙受皇上刁難，要兩手同時(shí)書(shū)寫(xiě)。看丈夫沒(méi)法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是春卷。二說(shuō)春卷在東晉時(shí)，每到立春這一天，就將面粉制成的薄餅攤在盤(pán)中，加上精美蔬菜食用，故稱春盤(pán)。那時(shí)不僅立春這一天食用，春游時(shí)人們也帶上邊春游邊食春卷。三說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為溫書(shū)應(yīng)試，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊，后來(lái)定名為春卷。 ,!_6X9N-h
    史料顯示，春卷早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)就流傳于民間了，古人也是用平底鍋將面粉制成極薄的薄餅，包卷上各種精美食材，油炸而成。作為新春季節(jié)，春卷在江南尤其盛行。唐朝時(shí)期，春卷大為流行，詩(shī)圣杜甫就有“春日春盤(pán)細(xì)生菜”的佳句，陸游也有“春日春盤(pán)節(jié)物新”的詩(shī)句。明清時(shí)代，無(wú)論達(dá)官貴人和普通人家，均以食春卷為時(shí)尚。清朝御膳“滿漢全席”有128款美味，其中的九道點(diǎn)心里就有春卷。 #][i!9$
    當(dāng)年在溧陽(yáng)人過(guò)年的餐桌上，可以不出現(xiàn)某種“看菜”（指蒸上蒸下的肉圓、整子、扣肉）和大菜，但是一定會(huì)出現(xiàn)春卷。記憶中，制作春卷皮攤頭春節(jié)前還不明顯，但一進(jìn)入正月，幾乎滿大街都是做春卷皮的攤位。那時(shí)沒(méi)有規(guī)定的地段和市場(chǎng)，有人群、有街巷、有地段、有位置的地方，就是春卷皮的攤位。 YVccO~!8
    一只小爐子，一只平底鍋、一缸調(diào)好的面，一張“哈卜卜”（小竹凳）就是賣春卷皮佬的全部家當(dāng)，一直延續(xù)到今天。不過(guò)那時(shí)爐子燒的是炭火，其它都差不多。賣春卷佬不管是左手或右手托拉面團(tuán)，雙手左右開(kāi)弓在平底鍋上一刻不停地耍春卷皮（餅），的確不容易。   !~|-CF0z=
    溧陽(yáng)人買(mǎi)回家的春卷皮一般是包如下幾種餡，最常見(jiàn)的是咸味的，也就是裹餛飩、包團(tuán)子的菜肉餡，還有就是包甜味的，如包豆沙和包年糕的。當(dāng)然，有的人家還包其它的餡。清楚記得1970年我全家下放在后六公社鐘家村（今葫蘆村），有一次父親請(qǐng)?jiān)谝坏赖泥l(xiāng)下朋友和大隊(duì)干部吃飯，老媽還專門(mén)到城里買(mǎi)來(lái)了春卷皮子包了春卷給他們吃，那天我也陪同。春卷端上去后，客人都非常驚訝，不敢下筷，連問(wèn)這是什么？老爸說(shuō)，這是春卷，非常好吃。說(shuō)完首先夾了一個(gè)吃了起來(lái)，瞬間一大盤(pán)菜肉餡的春卷一掃而光 S L 5k^|
    第二盤(pán)春卷上來(lái)了，是豆沙和年糕餡，甜的，自然，筷子雨點(diǎn)般落下。這甜餡春卷不易冷卻，尤其是年糕包的春卷，在油鍋里油炸時(shí)，往往開(kāi)裂，非常燙。那時(shí)，又甜又香又脆的春卷，把從來(lái)沒(méi)吃過(guò)春卷的食客搞得一邊吃一邊嘴巴燙得哇哇叫。事后，一位客人感嘆：溧陽(yáng)城里還有“親眷”吃，（顯然他把“春卷”誤認(rèn)為“親眷”）了，這是我人生第一回吃。 G:1d6[Q5{
    今天寫(xiě)到溧陽(yáng)民間美食“春卷”，想去了50多年前的往事，看來(lái)當(dāng)年春卷在一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村并不流行，一些老少邊窮地區(qū)根本就沒(méi)有這道菜或美食。 xnMcxys~
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(post by ：2025-02-08 16:57:30)

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沙發(fā) 只看該作者發(fā)表于: 2025-02-08 19:46 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

看完全文，樓主說(shuō)得對(duì)， #DgHF*GG+>

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板凳只看該作者發(fā)表于: 2025-02-08 22:19 , 來(lái)自:江蘇省常州市電信

格東西要趁熱吃，冷則沒(méi)吃頭。 =|-=4.b+|

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地板只看該作者發(fā)表于: 2025-02-08 22:20 , 來(lái)自:江蘇省常州市電信

炸春卷要油炸，現(xiàn)在的人怕油的。 &1Ndi<Y^

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是的，一不小心就燙了嘴巴和舌頭！ cR3d&/_,U

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5樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-09 22:09 , 來(lái)自:江蘇省蘇州市移動(dòng)

現(xiàn)在吃春卷的人家還挺盛 V#oz~GMB

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溧陽(yáng)新晨醫(yī)院，美國(guó)GE-E10四維彩超，讓準(zhǔn)媽媽看的更清，讓孕婦照看的更美，讓我們看到未來(lái)寶貝的精致模樣

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6樓只看該作者發(fā)表于: 2025-02-10 10:53 , 來(lái)自:江蘇省常州市電信

現(xiàn)在的春卷皮太貴了，年初六買(mǎi)2斤皮居然收了我50元。 D<J'\mo

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殘燈無(wú)焰影幢幢

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引用
引用樓主天目深瞳于2025-02-08 22:20發(fā)表的 :炸春卷要油炸，現(xiàn)在的人怕油的。 (2025-02-08 22:20) E.*hY+kGZ

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