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發(fā)表于: 2025-01-05 14:38
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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+iXA|L9= 絲瓜子花湯 N-^\e)ln （溧陽民間美食之一百二十七） $+tk BM rIXAn4,dTv “絲瓜子花湯”是溧陽民間的傳統(tǒng)名菜，直白地說就是溧陽早在前清、民國(guó)年間的居民家常菜。當(dāng)年溧陽古城內(nèi)幾十條老街巷的居民一到絲瓜上市的季節(jié)，都會(huì)做這道菜。那時(shí)溧陽城鄉(xiāng)居民做飯，都是用灶頭、烆灶、土灶、洋油爐。到了上世紀(jì)的五六十年代，人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，溧陽城居然有了煤球店，到了六七十年代，兩萬人左右的溧陽城，家家戶戶燒起了煤球爐，這么一來，燒“絲瓜子花湯”別說太方便啦！
qwN-VCj 從絲瓜的起源和傳播歷史來看，絲瓜最早起源于南洋地區(qū)，明代時(shí)期引入中國(guó)，逐漸成為人們?nèi)粘ｏ嬍持械囊徊糠�。而雞蛋作為常見的食材，在中國(guó)也有悠久的使用歷史，也許，有了人類，雞也就來到了人間，當(dāng)然，有了人類的發(fā)展歷史，人們也發(fā)現(xiàn)了禽類的起源，自然慢慢的也有了這道溧陽民間的“絲瓜子花湯”。 L"IdD5`7T “絲瓜子花湯”的出現(xiàn)可能是由于這兩種食材經(jīng)過長(zhǎng)期的飲食文化發(fā)展和民間烹飪實(shí)踐，最終形成了這道營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的家常菜。它不僅結(jié)合了絲瓜的清熱化痰、涼血解毒的功效，還融入了雞蛋的高蛋白、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，成為一道既美味又健康的菜肴。而溧陽人比較固執(zhí)，全中國(guó)人都叫這道菜“絲瓜蛋湯”，而土生土長(zhǎng)的溧陽人只稱呼其“絲瓜子花湯”或“子花湯”。 $zJ. 4NA 歷史上溧陽人非常好客，假如今天有“大頭親家公”過來，事先必備菜。主人會(huì)咬咬牙到墩頭點(diǎn)或到菜場(chǎng)任富林處買一掛肚肺是情理之中，或到食品公司在任小洪的率領(lǐng)下買點(diǎn)豬尾巴和豬爪子。雖花掉了貌似當(dāng)年的巨資幾元錢，但人情到位了，理性解決了。 >Zr`9$i 其實(shí)，溧陽“絲瓜子花湯”歷史上并沒有確切的由來和故事，但普及和受歡迎的樣子，倒在一定的程度上反映了溧陽人在飲食文化上的智慧和創(chuàng)造力�！敖z瓜子花湯”是溧陽人的一種俗稱，其名稱中的“子”就是雞蛋；“花”就是雞蛋打碎倒進(jìn)絲瓜湯時(shí)浮起的蛋花。記得我八十年代在“快活林”當(dāng)廚時(shí)，“子花湯”是我的拿手戲，當(dāng)絲瓜翻滾飄上來之際，迅速改文火，然后把碗中打好的雞蛋慢慢沿鍋轉(zhuǎn)圈倒下，霎那間，只見鍋內(nèi)黃黃的一片，中間夾雜著油汪汪、軟綿綿、綠油油的絲瓜······以下是“絲瓜子花湯”的制作步驟： ?g!)[p`v 準(zhǔn)備食材：（1）購(gòu)買新鮮的絲瓜，清洗干凈后去掉頭部和尾部。將絲瓜去皮，并滾刀切備用。（2）同時(shí)，將香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜片，準(zhǔn)備好食鹽、香油、蠔油等調(diào)料。（3）取二個(gè)雞蛋，打入碗中，攪拌均勻制成雞蛋液。注意要多攪拌一會(huì)兒，攪拌越均勻，做出來的絲瓜子花湯越嫩滑。（4）炒制絲瓜，鍋上火倒入適量的食用油，加入蔥花與蒜片，炒出香味之后將切好的絲瓜加入鍋中，翻炒至絲瓜斷生后加入適量的清水，讓清水沒過絲瓜，大火煮開。（5）加入雞蛋液：大火將絲瓜煮開后加入適量的食鹽、蠔油，攪拌均勻。之后將雞蛋液加入鍋中，注意不要攪拌，蛋花會(huì)自動(dòng)浮上來。待蛋花自動(dòng)浮上來后加入適量的香油即成。 :wIbKs .r mF
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