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樓主
發(fā)表于: 2024-10-09 17:20
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
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| f :1Br 炒田螺 0|RFsJ" （溧陽民間美食之一百零六） %Sgdhgk1 7j9X<8 *
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'W en 溧陽處于蘇南長江下游的太湖水網(wǎng)流域，田螺一般生長在此地泥土松軟、食物豐富、水質(zhì)清新、冬暖夏涼的水域中或聚集在水流量較小的地方，尤其在我國各地的淡水湖泊、水庫、稻田、池塘溝渠等地方均廣泛分布。田螺耐寒而畏熱，最適宜的生長溫度為25℃，水溫低于15℃或高于30℃即停止攝食，當(dāng)水溫低于10℃會鉆泥，超過40℃會被燙死。田螺食性雜，喜歡夜間活動和攝食，可自然繁殖。田螺因其肉嫩味美、營養(yǎng)豐富，且有清熱止渴、明目等食療功效，深受人們喜愛。 J%
Cn 據(jù)說，八月十五吃田螺是廣州等地流行的風(fēng)俗。中秋食田螺，在清咸豐年間很盛，《順德縣志》有記載：“八月望日，尚芋食螺。”更有傳說小孩子中秋吃田螺，會明目。炒田螺前，人們一般會把田螺尾部會剪掉，吃的時候，先把田螺蓋拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺殼從頭到尾都通了，且田螺蓋與眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。 >uu ]K 田螺的烹制方法主要包括以下幾個步驟，（1）首先清洗侵泡處理：準(zhǔn)備好田螺，把田螺屁股剪掉，這樣便于燒制時入味。將剪好的田螺放入清水中，清洗干凈，然后放入一勺鹽，浸泡十分鐘。（2）然后初步處理：先把鍋內(nèi)水燒開，把田螺下鍋燙一下，起到殺菌作用，燙的時間不要太長，十秒鐘即可。（3）接著炒制調(diào)料：起鍋燒熱，放入一勺豬油，這樣燒出來的田螺更香。加點食用油，放入蔥姜蒜，要多放些，這樣更提味。再放兩個八角和花椒，炒出香味。（4）關(guān)鍵是燒制田螺：放入干椒，變色后放入豆瓣醬，中小火把豆瓣醬煸透，煸出紅油，同時去除生豆瓣的味道。放入田螺，給它翻炒一分鐘。加入一瓶啤酒，開始調(diào)味，放入一勺糖。（5）最后收汁裝盤：湯汁收的差不多的時候，放入輔料，如青紅椒丁和洋蔥丁，提味。 z
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