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發(fā)表于: 2024-10-01 17:06
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FIsyiSY<j 肚肺湯 {Ja!~N;3 （溧陽民間美食之一百零四） a8UwhjFO 7K98#;a)5 “肚肺湯”自古以來，一直深受溧陽民間的厚愛，這豬肚肺雖屬“豬下腳”，但在下層社會(huì)中，卻是人們改善生活的上上品，是百姓心目中價(jià)廉物美的“葷菜”。而更有甚者，“肚肺湯”在中醫(yī)的眼光里具有調(diào)理心肺、養(yǎng)血補(bǔ)虛、美肌潤膚、補(bǔ)氣潤肺的功效，還能起到緩解疲勞有助睡眠的作用，是一道男女老幼都適宜的養(yǎng)生湯。 S@/I QR 直至今天，“肚肺湯”仍然是溧陽城鄉(xiāng)家庭和飯店酒家非常受歡迎的一道家常菜。記得六十多年前，兒時(shí)的我，依稀還記得這道溧陽菜。那時(shí)南門菜場的斬墩頭攤位和西門戲館子旁菜場的斬墩頭攤位前總是擁擠不堪，人們除購買豬肉外，許多人都想買一掛豬肚肺。一般來說，一掛豬肚肺含豬肺、豬心、豬肚，重約三四斤。那時(shí)豬肉是0·74元一斤，豬肚肺三、四毛左右一斤，約豬肉價(jià)錢的一半，價(jià)格也不便宜，即使大一點(diǎn)的豬肚肺一掛也要兩三元錢。 a5 TioQ 到了上世紀(jì)的七十年代，豬肚肺就更不容易買到了。因?yàn)樵谕涝椎脑搭^食品公司或各鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品站，豬肚肺就提前“開后門”給人拿掉了。因?yàn)樵谟?jì)劃經(jīng)濟(jì)的年代里，溧陽城鄉(xiāng)的家婦們，往往把肚肺上的豬心做一道青椒炒豬心，把豬肚做成炒豬肚或白切豬肚的美味菜肴，剩下的肺就煨制一道美輪美奐的“肚肺湯”了。但隨著歲月的流逝，生活條件的改善，一般情況下，許多人還是把肚肺的“三大件”豬心、豬肚、豬肺一起煨湯了。 q0zr
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