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樓主
發(fā)表于: 2024-09-09 18:54
, 來自:江蘇省蘇州市 移動
~,[-pZ < 粉蒸肉 gS{hfDpk,h （溧陽民間美食之九十五） K8`Jl=}z%& ;[@);-9q “粉蒸肉”這道家庭小菜對于我來說有著童年的記憶，因為小時就看著奶奶做“粉蒸肉”。聽經(jīng)常來我家的宜興表叔說，你奶奶出嫁到碼頭街前在宜興埝頭老家有六個女姐妹，她是老二，小名叫“二伢”，這“粉蒸肉”的絕活，是出嫁前從老家?guī)н^來的。爺爺五個弟兄都生活在碼頭街，爺爺是老大，因此奶奶為長嫂，大家都生活在一起。到了我們這一代，條件就更艱苦了，成為父母“拖泥荒”的歲月，每年難的有一兩次吃肉的機會，一般是端午節(jié)和春節(jié)。為省吃儉用，奶奶一般都是買來五花肉和著糯米粉，這樣吃豬肉就是做粉蒸肉，這樣做節(jié)省、耐吃、入味，用溧陽人的話來說叫“把細(xì)”，用當(dāng)年碼頭街人的話來說叫“扣屁股撅紙頭”，也就是形容家庭開支比較節(jié)儉。 Ag
e 記得當(dāng)年做“粉蒸肉”有的地方把“粉蒸肉”在端午節(jié)放在糯米上蒸，飯香肉熟了，用糯米飯包著粉蒸肉在手上搓啊搓搓成長條，聞著香味，久久舍不得吃。而我們這里是放在大灶頭的飯鍋上蒸，記得那時開飯時，把大鐵飯鍋的大木鍋蓋一掀，木鍋架中央一大盤“粉蒸肉”格外的讓人垂涎欲滴，口水會自然而然的直涌出來，此情此景，難以忘懷。但如今，溧陽城鄉(xiāng)做粉蒸肉的人家已經(jīng)極少了，一些上了年紀(jì)的老人和家婦還在做，據(jù)說有的做傳統(tǒng)菜肴的飯店應(yīng)客戶的需求，也在試著做，但總感覺已經(jīng)沒有了過去的味道。 XTboFrf 做“粉蒸肉”其實很簡單，具體方法和步驟如下：首先將五花肉洗凈放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鐘后洗凈備用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。把切好的肉片裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部攪拌均勻后加入生粉拌勻，腌制半小時左右。準(zhǔn)備好蒸肉米粉。將腌制好的肉片，倒入米粉加少許清水?dāng)嚢杈鶆颉韬玫娜馄a放在蒸碗當(dāng)中，肉皮朝下。最后把土豆切塊擺在肉片上面，鍋底放入適量的水，再放入蒸格架，就可以入鍋蒸了。放入鍋中按蒸煮鍵，如果是高壓鍋蒸30分鐘左右。出鍋后把蒸碗倒扣在盤子中就可以了，再撒點蔥花即可。做“粉蒸肉”有多種方法，更有簡潔的步驟如下：（1）五花肉洗凈，切片。（2）分別下姜末，生抽，香油，紅糖，辣椒醬。（3）下米粉和放少量水，用手抓勻，讓每片肉都沾滿米粉。（4）用高壓鍋蒸至上汽后二十分鐘后關(guān)火，出鍋撒上香菜或蔥花即成。
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