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樓主
發(fā)表于: 2024-09-02 17:40
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J>`v.8y 干蒸咸鴨蛋 =X%!YZk p （溧陽民間美食之九十三） H L jvKE=W $!!R:Wn/R 現(xiàn)在的耄耋老人可以說其生活的時間段，大半處在計劃經(jīng)濟年代，那時生活的確艱辛，尤其在面朝黃土背朝天的農(nóng)民，更是如此。而生活的艱辛往往也體現(xiàn)在人們的飲食上。勤勞一點的家中的自留地上還種了點小菜，豬舍里還有只把豬羊，也養(yǎng)了數(shù)只雞鵝鴨屌。有時，來了客人，主人還會咬咬牙，從雞窩里摸出兩三個蛋，燉上一大紅花碗“普呱呱”， 招待親朋好友。 )@}A
r 當(dāng)年的許多溧陽人有一個習(xí)怪，每到鴨子成熟的季節(jié)，就開始殺不會下蛋的雄鴨子，因為自古以來溧陽河泊縱橫，塘灘多，面積廣，有著放養(yǎng)鴨子的良好自然環(huán)境。把雄鴨子宰殺后，留下大量的雌性“小鴨頭”下蛋。那個年代，許多人家都有下蛋的“小鴨頭”。所以，那時的城鄉(xiāng)，尤其是農(nóng)戶，咸鴨蛋不但平時做菜，還可以煮著吃，成為佐粥下泡飯的好菜。特別是一到端午節(jié)，這咸鴨蛋和粽子就成為家庭餐桌的亮點，這咸鴨蛋，則成為孩子們用小網(wǎng)線袋掛再胸前最靚麗的食物。 }m6f^fs} 又因為用鹽和黃爛泥腌制咸鴨蛋以其獨特的風(fēng)味受到許多人的喜愛，家家戶戶喜歡，這咸鴨蛋就成為當(dāng)年溧陽人餐桌上最常見的佐餐食物。那個年頭，也許農(nóng)村人簡單快捷，尤其是農(nóng)忙時來不及講究。田里一上來，連飯連菜“一鍋頭”，這樣，這道“干蒸咸鴨蛋”菜就誕生了。據(jù)說這道農(nóng)家菜早年就有了，成為溧陽晚清民國年代以來民間最常見的家常菜。隨后有的家庭主婦還為這“干蒸咸鴨蛋”加上香菜和碎紅椒，使得這道民間小菜顏色鮮亮，傳承至今。 ?gLR<d_ 聽上輩老農(nóng)說，家中腌制的咸鴨蛋，許多人家都要留到做黃梅吃，說這鴨蛋有營養(yǎng)，又是咸的，吃了這個蛋下地干活有力氣。許多家婦為了使自己的男人下田干活更有力氣，不是煮咸鴨蛋給自己的老公吃，而是在煮飯的飯鍋里，“干蒸咸鴨蛋”給自己的丈夫或下田的家人們吃。 1ZT^)/
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