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                               糖醋小紅蘿卜 ;Y\LsmZ;F  
         （溧陽(yáng)民間美食之八十五） }yK7LooM  
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    小紅蘿卜外形很像櫻桃，所以有的人也叫其“櫻桃蘿卜”。小紅蘿卜原產(chǎn)于中國(guó)，是蘿卜的一種。是“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。各地均有栽培。它具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。小紅蘿卜不但有著像櫻桃般明亮顏色，還含有多種對(duì)消化有幫助的元素，比如鉀元素、葉酸、抗氧化成分和硫化合物。 HP.=6bJWi  
    記得小時(shí)候很少吃到這種小紅蘿卜，那時(shí)溧陽(yáng)人吃的大多是大大的、長(zhǎng)長(zhǎng)的白蘿卜，或像汪德隆當(dāng)年腌制醬蘿卜在當(dāng)?shù)鼗虻揭伺d張渚一帶收購(gòu)的拳頭大小圓圓的白蘿卜，做出來(lái)的醬蘿卜風(fēng)靡蘇浙皖邊界地區(qū)。而“跌倒抓把呢”會(huì)過(guò)日子的溧陽(yáng)人則把市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的大白蘿卜切成絲，放鹽腌制一會(huì)兒，擠出水后，加糖、味知素、汪德隆香醋、原白秋醬油、香菜、最后散上幾滴小磨香油，一盤(pán)色、香、味俱全的涼拌蘿卜絲就好了。
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    不知是什么時(shí)候開(kāi)始，現(xiàn)在溧陽(yáng)人的家庭或飯店酒家，流行一種“拍蘿卜”的涼菜，就是把這種美麗可愛(ài)的紅紅的小紅蘿卜清洗干凈后，用家中的老式菜刀（溧陽(yáng)人稱(chēng)之為“卜刀”），把小紅蘿卜“拍”開(kāi)，讓一個(gè)個(gè)小紅蘿卜整體開(kāi)裂、壓擠、破損，然后用鹽腌制半個(gè)小時(shí)，擠干水分后制成“糖醋小紅蘿卜”，這就是現(xiàn)在的溧陽(yáng)人非常愛(ài)吃的涼菜或冷盤(pán)菜， 3A!a7]fW  
    我只曉得這道小菜的簡(jiǎn)單制法，顯然與這道“拍蘿卜”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果有一高人指點(diǎn)，那就是另外一回事了。按理這小紅蘿卜吃口清脆爽口，適合生吃，但一旦通過(guò)溧陽(yáng)人手舉“卜刀”的擠壓，這道“涼拌小紅蘿卜”就變得更加的開(kāi)胃和迷人了。 gSwV:hm  
    它的制作方法非常簡(jiǎn)潔，其原料：小紅蘿卜、蒜、醋、糖、香油，雞精、鹽、香菜等。第一步，將小紅蘿卜洗凈，用刀將蘿卜兩頭去掉一點(diǎn)：第二步，用刀拍一下小紅蘿卜，力度自己掌握好，也不需要太用勁把它全都拍散了：第三步，用鹽拌一下，腌制約30分鐘左右：第四步，擠干鹽漬的小紅蘿卜，放作料：白糖、香醋（多一些），生抽，滴上麻油，撒上香菜。這樣，一盤(pán)色、香、味俱全的“糖醋小紅蘿卜”（拍蘿卜）就做好了。如果提前做在那里，讓味道深入進(jìn)去，味道就更好更入味了。 PP$sdmo  
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圖片:

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沒(méi)吃過(guò)味道讓你懷念的敲蘿卜！不是太咸，就是太酸 $\BYN=#  

引用

引用樓主lion-kill于2024-08-11 17:56發(fā)表的  :沒(méi)吃過(guò)味道讓你懷念的敲蘿卜！不是太咸，就是太酸 (2024-08-11 17:56)  Dx-P]j)4x  

wD9K\%jIr!  
味道很好啊。這就要看你的手藝?yán)病?span id="abchzwz" class='copyctrl'> ]W5*R07
 

拍羅卜我家還是說(shuō)kao羅卜，字形不同，動(dòng)作一樣！ "|8oFf)l@B  

酸溜溜的，才開(kāi)胃 H3rA ?F#+*  

不一定要小蘿卜，但凡紅蘿卜都可以做！ c|