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樓主
發(fā)表于: 2024-08-11 16:54
, 來自:江蘇省蘇州市 移動(dòng)
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@\9\ 糖醋小紅蘿卜 YG2rJY +* （溧陽民間美食之八十五） !]bXHT&!R "=~P &Mi_ 小紅蘿卜外形很像櫻桃，所以有的人也叫其“櫻桃蘿卜”。小紅蘿卜原產(chǎn)于中國，是蘿卜的一種。是“十字花科蘿卜屬”，一、二年生草本，根肉質(zhì)，球形、根皮紅色、根肉白色。各地均有栽培。它具有極高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，性微溫，入肺、胃二經(jīng)，具有清熱、解毒、利濕、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣、利便、生津止渴、補(bǔ)中、安五臟等功能。小紅蘿卜不但有著像櫻桃般明亮顏色，還含有多種對(duì)消化有幫助的元素，比如鉀元素、葉酸、抗氧化成分和硫化合物。 Q _}i8p ' 記得小時(shí)候很少吃到這種小紅蘿卜，那時(shí)溧陽人吃的大多是大大的、長長的白蘿卜，或像汪德隆當(dāng)年腌制醬蘿卜在當(dāng)?shù)鼗虻揭伺d張渚一帶收購的拳頭大小圓圓的白蘿卜，做出來的醬蘿卜風(fēng)靡蘇浙皖邊界地區(qū)。而“跌倒抓把呢”會(huì)過日子的溧陽人則把市場上買來的大白蘿卜切成絲，放鹽腌制一會(huì)兒，擠出水后，加糖、味知素、汪德隆香醋、原白秋醬油、香菜、最后散上幾滴小磨香油，一盤色、香、味俱全的涼拌蘿卜絲就好了。 cG%ttfq\ 不知是什么時(shí)候開始，現(xiàn)在溧陽人的家庭或飯店酒家，流行一種“拍蘿卜”的涼菜，就是把這種美麗可愛的紅紅的小紅蘿卜清洗干凈后，用家中的老式菜刀（溧陽人稱之為“卜刀”），把小紅蘿卜“拍”開，讓一個(gè)個(gè)小紅蘿卜整體開裂、壓擠、破損，然后用鹽腌制半個(gè)小時(shí)，擠干水分后制成“糖醋小紅蘿卜”，這就是現(xiàn)在的溧陽人非常愛吃的涼菜或冷盤菜， q Gnd h 我只曉得這道小菜的簡單制法，顯然與這道“拍蘿卜”還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。如果有一高人指點(diǎn)，那就是另外一回事了。按理這小紅蘿卜吃口清脆爽口，適合生吃，但一旦通過溧陽人手舉“卜刀”的擠壓，這道“涼拌小紅蘿卜”就變得更加的開胃和迷人了。 k< b`v&G 它的制作方法非常簡潔，其原料：小紅蘿卜、蒜、醋、糖、香油，雞精、鹽、香菜等。第一步，將小紅蘿卜洗凈，用刀將蘿卜兩頭去掉一點(diǎn)：第二步，用刀拍一下小紅蘿卜，力度自己掌握好，也不需要太用勁把它全都拍散了：第三步，用鹽拌一下，腌制約30分鐘左右：第四步，擠干鹽漬的小紅蘿卜，放作料：白糖、香醋（多一些），生抽，滴上麻油，撒上香菜。這樣，一盤色、香、味俱全的“糖醋小紅蘿卜”（拍蘿卜）就做好了。如果提前做在那里，讓味道深入進(jìn)去，味道就更好更入味了。 U3SF'r8 ">b~k;M?
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