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發(fā)表于: 2024-07-31 10:55
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;\],R.! 綠豆湯 5T-CAkR{n （溧陽民間美食之八十四） D> 6vI *7`amF-
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M 每到盛夏，溧陽的城鄉(xiāng)居民都會做一種叫“綠豆湯”的食物，這是因為綠豆湯具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能有效地預(yù)防中暑，治療食物中毒等。史料記載，早在西周時期，綠豆就自東南亞進入中國，戰(zhàn)國先秦時期，綠豆已經(jīng)被人們種植。綠豆產(chǎn)量低，又不能榨油，浪費了可惜，就和稻谷一起吃，好歹能有些飽腹感，還能省點米，那時候就有了綠豆粥。 hmES@^n!_ 綠豆的清熱之力在于皮，解毒之功在于內(nèi)。到了唐代，“藥王”孫思邈認為綠豆“治寒熱、止泄痢、利小便”，這就有了專門的綠豆湯。綠豆不僅可藥用，更可為食為蔬。名醫(yī)李時珍稱贊它是“食中藥物，菜中佳蔬，”清代名醫(yī)王士雄就說過“發(fā)芽為蔬、味極清美”。若能經(jīng)常吃些綠豆及其制品，對老年人高血壓、高血脂、偏頭痛、眼疾患，甚至腫瘤病人都有裨益。要問“綠豆湯”誰發(fā)明的，只能說是“以食為天”的廣大勞動人民，溧陽人僅僅是其中的一份子。 NGp^/PZX0 “綠豆湯”的制作多種多樣，“冰糖綠豆湯”是這樣的做法：綠豆淘洗干凈，在水里浸半小時后撈出放入鍋里；重新加水超過綠豆兩三厘米就可以了，大火煮開；然后沖洗兩遍，重新加滿水，再加一大塊冰糖，大火煮開后中火燉20分鐘左右，直到綠豆爛開花就好了。 /I@`B2 “菠蘿楊梅綠豆湯”做法：綠豆淘洗干凈，鍋上火，下綠豆，加水燒開后轉(zhuǎn)小火燒四十分鐘左右至綠豆熟透后離火冷卻；冷卻后的綠豆湯放入冰箱一小時后取出，把菠蘿切成丁和楊梅、橘子、葡萄干一起放入即可。（注：綠豆不能太爛太糊，否則綠豆湯水渾濁不清） =vD}O@tN “消暑綠豆湯”做法：綠豆（或紅豆、蓮子、薏仁）泡水半天以上使其脹大后，將水倒掉稍加沖洗；照一般煮飯程序與比例加水將綠豆蒸熟，另鍋內(nèi)的水淹過豆子約4公分高，此階段不可加糖；綠豆蒸熟后，趁熱直接將糖加入電鍋并攪拌均勻溶解，放涼后再置入冰箱即可。（注：紅豆不易熟，要照煮飯程序煮兩次） $.Qu55=z< 如果只是想消暑，煮湯時將綠豆洗凈，用大火煮沸，10分鐘左右即可，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈。喝時也沒有必要把豆子一起吃下去，就可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，清熱解毒作用更強。 N
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