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                                 仔蝦茭白毛豆子 yLipu MNV  
           （溧陽民間美食之七十七） G0xk @SE  
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    小時(shí)候記得偌大的溧陽城有許多家菜場，如東門菜場（在原縣政府大門西側(cè)）、西門菜場（現(xiàn)戲館子北側(cè)）、碼頭街菜場（現(xiàn)和平橋畔）、南門菜場（現(xiàn)五亭園對(duì)面）、大營巷口菜場（現(xiàn)建設(shè)銀行位置），等等。這些菜場在不同季節(jié)，都向單位和居民供應(yīng)出售著各種各樣的時(shí)令菜品。同時(shí)，碼頭街街道菜場、黑市橋街道菜場、東大街街道菜場的個(gè)體菜農(nóng)，他們出售的各式時(shí)蔬十分受廣大顧客歡迎。 U43PHcv_  
    在我的印象中，每到六七月份的黃梅發(fā)水季節(jié)，漁民或農(nóng)民捉拿的魚蝦等水產(chǎn)品拿到城里來賣，而這些小魚小蝦中，大小不一的滿肚籽的仔蝦最多了。而那時(shí)夏天來臨，天氣酷熱，許多人都會(huì)胃口不好，食欲下降，這個(gè)時(shí)候來一點(diǎn)夏日清淡菜肴再適合不過了。而用仔蝦炒茭白毛豆，無疑是一道紅、白、青的家常菜肴。 lJ:B9n3OzT  
    每到這個(gè)梅雨季節(jié)，溧陽城的許多居民，都喜歡做這道小菜。他們冒著雨去這些菜場和馬路菜場，買點(diǎn)茭白、毛豆，再買一些抱仔蝦，與茭白和毛豆子一起燒，一碗茭白毛豆燒仔蝦就香噴噴地出鍋了，蝦紅，茭白，豆子碧綠，稱得上色香味俱美。記得母親經(jīng)常燒這道菜給我們吃，如果純粹茭白燒毛豆子，她會(huì)把茭白切丁，如果加進(jìn)仔蝦，茭白就要切片了，因?yàn)檐�白切成片更容易吸收仔蝦的鮮味。有人喜歡加點(diǎn)醬油和糖來調(diào)味，這也不是不可以，但個(gè)人感覺這樣加料調(diào)味，犧牲了仔蝦茭白和毛豆本身的鮮香，就有點(diǎn)畫蛇添足的味道了。 k 32Jz.\B  
    因?yàn)椤白形r茭白毛豆子”這道菜非常受大家的歡迎，當(dāng)年溧陽城的一些飯店酒家也做這道菜，烹飪也比較簡單，材料大致是這樣：籽蝦 100克、茭白 150克（2根）、毛豆（綠黃豆子） 80克、料酒 8克、蔥 5克、姜 4克、鹽 4克、糖 3克。步驟：準(zhǔn)備好毛豆，茭白，鮮活的抱仔河蝦（小一點(diǎn)的更好）；茭白切去根部老的部分，剝?nèi)ネ饷娴钠�，清洗干凈；把茭白切成片備用；毛豆洗干凈剝好，仔蝦剪掉蝦須和蝦頭上尖的刺；鍋燒熱放油加入毛豆爆炒，可以加點(diǎn)水蓋鍋蓋燜一分鐘；倒入茭白快速翻炒加入鹽炒至入味，盛出來裝在盆子里；另起油鍋放蔥、姜煸香，加入仔蝦快速翻炒，加料酒和鹽同樣炒至入味；倒入剛剛炒好的茭白毛豆，加砂糖翻炒均勻即可出鍋。這樣，一道葷素搭配的營養(yǎng)快手菜“仔蝦茭白毛豆子”就好了。 Z  r  

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圖片:

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圖片:/home/alidata/www/data/tmp/qfupload/4_410409_1720789280365627.jpg

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一道葷素搭配的營養(yǎng)快手菜 2[ = =  

現(xiàn)在很少見到這種燒法了，可能籽蝦貴了，賣不出好價(jià)錢！ .j^tFvN~L
 

現(xiàn)在還有的 I]Ev6>=;  

碼頭街有菜場嗎？！我是碼頭街土生土長的人，碼頭街就是菜場好不啦！ cD.a
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引用

引用第5樓孫躍洪于2024-07-13 08:48發(fā)表的  : H4B|c42  
碼頭街有菜場嗎？！我是碼頭街土生土長的人，碼頭街就是菜場好不啦！ )[b\wrc  

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聽上輩老人說，碼頭街菜場有兩種，一種是有店面的，三間屋，在碼頭街中百公司倉庫對(duì)面，還有就是樓主說的“街道菜場”，菜農(nóng)站在街道兩邊賣菜。 { 9:vq|  

這道菜，有重復(fù)投資的嫌疑。仔蝦、籽蝦，炒一樣素菜，例如韭菜苔，青黃豆，即可小酒咪咪，味道一級(jí)！ h{HF8>u[  

看完全文 {["\.ZS|  

家常菜 vJ'2@f$  

現(xiàn)在還籽蝦的，普通河蝦身價(jià)十倍的增長了。 T~Gvp0r}h  

家常菜 g7OqX \  

引用

引用第10樓天目深瞳于2024-07-14 09:54發(fā)表的  : )6|yb65ZUX  
現(xiàn)在還籽蝦的，普通河蝦身價(jià)十倍的增長了。  B[Zjfc  

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早就漲價(jià)了 Ahk8  

引用

引用第10樓天目深瞳于2024-07-14 09:54發(fā)表的  : HmiJ~C_v`:  
現(xiàn)在還籽蝦的，普通河蝦身價(jià)十倍的增長了。 i1>-QDYnJ  

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聽老人說，那時(shí)仔蝦炒茭白毛豆子的仔蝦很小 3WUTI(  
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